Le 30/01/2012 par Anaël Stolz

Laissez vous tenter par une recette tout en légèreté qui allie les vitamines des agrumes aux bienfaits des produits laitiers.

Les oranges et citrons ont une valeur énergétique modérée et une forte teneur en vitamine C. Le lait, comme le fromage blanc, sont riches en protéines et en en calcium. Voici une manière diététique d’assurer vos apports en vitamines et minéraux tout en ravissant vos papilles. Un deux-en-un pour votre produit laitier et votre fruit, deux composants  indispensables d’un repas équilibré, pour les grands et les petits.

Recette du blanc-manger aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 oranges (2 oranges de Navel, 2 oranges sanguines)
• 1 citron vert
• 300 ml de lait écrémé
• 150 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
• 4 feuilles + ½ de gélatine
• 1 cuillère à soupe rase d’édulcorant en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de Cointreau

Préparation du blanc-manger

Placez 4 feuilles de gélatine dans un peu d’eau afin de les faire tremper, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur et portez à ébullition.

Pressez la gélatine et ajoutez-la au lait, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elles fondent complètement.

Mélangez le fromage blanc à la fleur d’oranger, puis ajoutez l’édulcorant en poudre.

Une fois le lait tiédi, sur le fromage blanc en fouettant le tout.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels (de préférence des ramequins en aluminium à usage unique, le démoulage sera plus aisé).

Placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien pris ; la pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche.

Préparation du coulis

Mettez à tremper la ½ feuille de gélatine dans un peu d’eau.

Pressez une orange de chaque sorte (une Navel et une sanguine). Pelez les deux autres et placez lez quelques temps au congélateur.

Versez le jus d’orange pressé avec le Cointreau dans une casserole et portez le tout à ébullition plusieurs minutes (l’alcool doit s’évaporer).

Essorez la gélatine et ajoutez-la au jus, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle fonde.

Laissez refroidir la préparation. Pressez le jus du citron en ajoutez-le en mélangeant vivement au jus d’orange. Ajoutez au besoin 1 cuillère à café d’édulcorant en poudre.

Placez le coulis au réfrigérateur.

Au moment de servir

Préparez les suprêmes des 2 oranges placées au congélateur (cette technique permet de les prélever plus facilement).

Démoulez chaque ramequin en pratiquant une encoche dans les moules en aluminium et en retirant le reste du moule.

Nappez de coulis d’agrumes, et décorez avec quelques suprêmes en alternant ceux de l’orange jaune et ceux de l’orange sanguine.

Pour améliorer encore la décoration, vous pouvez placer une feuille de menthe au sommet.

Variante : les plus gourmands pourront écraser ½ biscuit type petit-beurre, à placer sous chaque blanc-manger.